Las fiestas a menudo dejan el estómago lleno y la cartera vacía. Es por esto que enero es el tiempo, además de para expresar todas nuestras buenas intenciones (y no cumplirlas, claro…), para el ahorro y la dieta. Este año muchos de vosotros habreis recibido por parte de los Reyes varios artículos de tecnología, con o sin manzana mordida, y para los cocineros se ha estrenado un tablet diseñado específicamente para seguir cómodamente las recetas mientras se trabaja en la cocina. Se llama QOOQ Digital Cookbook y tiene una pantalla impermeable que puede ser fácilmente limpiada y secada. En la parte trasera, además, hay un soporte de acero que permite colocar la tableta en vertical. Bueno, eso, de todas formas, sería un consejo para Reyes 2012…

En cambio, para recuperarse de las navidades 2011, Ladiosa ha pensado en una serie de iniciativas para que sea menos difícil subir la cuesta de enero. En particular, nuestro chef preparará cada dos semanas un delicioso y distinto menú a precio cerrado de 22€ o 25€ con copa. El precio incluye a elegir de nuestra carta primero, segundo, postre  y bebidas.

Además, hemos activado una promoción increíble que os permitirá disfrutar de una maravillosa cena para dos personas, ¡completamente gratis!

Simplemente tenéis que haceros nuestros “megustadores” en la página oficial de Facebook de Ladiosa, una vez apuntados con el ‘me gusta’, tendréis que presentarnos a 10 de vuestros amigos, para que se hagan a su vez nuestros ‘megustadores’, indicando por parte de quien han sido ‘invitados’. La primera persona que consiga enviarnos 10 nuevos ‘me gusta’ será nuestro invitado junto con quien él o ella quiera.

Bueno, este era el capítulo sobre el ahorro, pero para perder el peso acumulado durante las vacaciones lo mejor es la actividad física. ¿Y qué mejor ejercicio que bailar? Por esto, todos los viernes y sábados a partir de medianoche contamos con  “Angelito”, reconocido discjokey de las noches del vallés.

Os hemos organizado el arranque de 2012, ahora solo os queda aprovecharlo. ¡Os esperamos!

Hay pocas certezas en la vida, una es que al final se hace lo que dice Alemania y otra que, a principios de diciembre, comenzamos a sufrir de la ansiedad para organizar nuestro precioso tiempo durante las vacaciones de Navidad.
Vamos a pasar por alto el hecho de que el período de Navidad es uno de los favoritos de los aspirantes suicidas y, en cambio, centrémonos en cómo dar la bienvenida con optimismo al año 2012, que promete ser, en el mejor de los casos, el año más duro de la crisis, o también, confiando en los mayas, el último año de vida del planeta…

Año Nuevo cae el 1 de enero desde el 46 aC, cuando Julio César introdujo el calendario juliano, que fue modificado en 1582 por el gregoriano, el que todavía se utiliza. Antes de eso, el año comenzaba el 1 de marzo, a demostración de que el tiempo, como todo, es relativo. Por ejemplo, el año nuevo chino cae entre el 21 de enero y el 19 de febrero, el de Irán el 21 de marzo, el etíope el 11 de septiembre, para los ortodoxos es el 14 de enero, mientras que el año nuevo hebreo cae en septiembre. En España, hasta el 1600, el cambio de año se celebraba el 25 de diciembre. También las tradiciones varían. Comer uvas es una costumbre solamente de España, mientras que en Italia se tiran cosas viejas por la ventana. En Japón, antes de la medianoche, las familias van a los templos para beber sake y escuchar a los 108 golpes de gong, que anuncian la llegada de un nuevo año (108 sería el número de pecados que una persona comete durante un año y que, de esta manera, se purifican).

Lo que si está compartido por todas las culturas del mundo es la necesidad de pasarlo bien, comer lo mejor que se pueda y estar en compañía de los seres queridos. De hecho, como en todos los momentos que marcan un principio y un final, es natural ser afectados por una cierto ‘milenarismo’, un ‘síndrome de fin del mundo’ (y no hacen falta los Mayas…), por lo que se siente la necesidad de vivir intensamente el presente, que es la única certeza que tenemos. Así, el mejor lugar donde enfrentarse al cambio de año es, sin duda, Ladiosa de Sabadell, gracias a su atmósfera mágica, donde las amistades y los amores nacen y crecen más fuertes, seducidos por la cena de Noche Vieja más suntuosa que hayan probado jamás y divertidos por una fiesta exclusiva, con bailes y espectáculos de alto nivel, que os acompañará como es debido en el nuevo año.

CENA DE FIN DE AÑO @ LADIOSA

La boda puede ser el momento para dejarse llevar por las fantasías más extrañas. Jeroen y Sandra Kippers, una pareja belga, han sido levantados por una plataforma a unos 50 metros de altura, junto con 20 invitados, además, a poca distancia, había otra plataforma donde estaba la banda musical.
La ceremonia se llevó a cabo por completo a esta altura y al final del evento, la pareja se tiró al vacío para su Puenting-Boda. Luego, los invitados y la pareja han subido a otra plataforma donde ha empezado una comida en el aire.
Todo esto por “solos” 30.000 euros. Si la sola idea de casarse no es suficiente para provocáros escalofríos de felicidad o de miedo, las opciones son muchas. Por ejemplo, April y Miguel, una pareja de Nueva York, se casaron en abril de 2010 en una jaula que estaba sumergida en agua entre tiburones. Todo lo que se necesita es imaginación y un poco de dinero para gastar.

En España los novios suelen gastarse un promedio de 25.000 euros en preparar su boda. La mayor parte se invierte en el banquete, que supone más del 55% de los gastos; el 11% se destina a los trajes, los complementos y los zapatos, y casi el 9% a la luna de miel. Y es que ahora, con la querida Crisis, que es peor que una suegra, en las bodas prima mucho más el servicio y la calidad sobre la cantidad. Los novios prefieren menos invitados, pero mejor atendidos, gastar en menos detalles, más personalizados que numerosos. Se prefiere invertir bien el dinero, que presumir de lo que te has gastado.

La personalización llega hasta a la creación de alianzas un poco extrañas, como las de la foto… La costumbre de llevar el anillo en el anular se remonta a los antiguos egipcios, quienes creían que en ese dedo estuviese presente una vena que llegaba hasta el corazón, la ‘vena del amor’. El velo, en cambio, se remonta a la época romana. Los novios hasta el día de la boda no se podían encontrar y los padres tapaban la cara de la novia con un velo para que no se pudiese ver. De esta manera, el novio, una vez llegado al altar, no tenía vuelta atrás, porque la ceremonia ya había comenzado.

De todas formas, para una boda perfecta es necesario, sobre todo, estar muy convencidos, luego, el lugar más original, sin duda, es Ladiosa, que os ofrece un marco lleno de encanto, una cocina de gusto y estilo superior y un trato incomparable. Pregunten a los que ya lo han probado.

La crisis muerde y morder comida se vuelve cada vez más caro. De modo que en el mundo hay quién ya se está preparando para enfrentarse a épocas incluso más oscuras de esta, o, con suerte, simplemente se está empezando a cambiar una mentalidad que nos ha llevado al borde del precipicio. De allí nace la nueva filosofía que en los EE.UU. se conoce como ‘cocina stem-to-root‘. Es decir: la cocina del reciclaje. Se trata de una nueva tendencia, a medio camino entre cocina y estilo de vida, capaz de difundirse, tanto entre los profesionales cuanto entre los aficionados de los hornillos. Realmente no es nada nuevo, sino simplemente un retorno a un hábito saludable que cualquiera que se acuerde de su abuela en la cocina ya habrá experimentado con placer.
En Occidente, el 30 por ciento de los alimentos comprados termina en la basura. Se trata principalmente de fruta, verdura, pan, pasta, lácteos y fiambres. Todos productos que, con unos simples apaños, puede ser salvados del contenedor y convertirse en los ingredientes de una cocina que aposta por el ahorro y la minimización de los residuos, mediante el estímulo de la imaginación y el descubrimiento de sabores a los que el síndrome de ‘lata de supermercado’ ya nos ha desacostumbrado. Por lo tanto, un chef experto en las técnicas del ‘stem-to-root’ os podrá ofrecer piel de sandía encurtida, salsa de hojas de melocotonero con panna cotta, o rabos de brócoli cortados en daditos en ensalada con virutas de parmesano. Sin embargo, el aspecto más fascinante es sin duda la experimentación personal, ya que el abanico de posibilidades es muy amplio y va desde un sabroso risotto cocinado con tallos y hojas de una alcachofa que el día anterior no se había terminado, a las clásicas albóndigas con dentro de todo; mientras que para no tirar la fruta es suficiente cocerla y convertirla en mermelada o, simplemente, componer una deliciosa macedonia. Incluso la piel puede ser caramelizada y convertirse en un goloso aperitivo. No desperdiciar la comida, en tiempos de crisis, representa una muchas ventajas: ahorrar dinero sin sacrificar la calidad de los ingredientes y, al mismo tiempo, reducir los residuos, cuya eliminación es uno de los principales problemas de las economías desarrolladas. Junto con la falta de tiempo e imaginación…

La leyenda narra que la fiesta de la Castanyada tomó su nombre por el hecho de que, durante la noche anterior al día de los muertos, se tenía que transcurrir la velada tocando continuamente las campanas. Para esa difícil tarea se alternaban más personas, que, para coger fuerza, se alimentaban con castañas, verdaderas bombas energéticas.

De hecho, en los tiempos antiguos, antes de que se extendiera el cultivo de cereales, la castaña era esencialmente el alimento básico de la población europea. Ya en el siglo IV aC Jenofonte describe el castaño como el árbol del pan. Marcial y Virgilio ilustran su cultivo y consumo en la Roma republicana. Sin embargo, su explosión se produjo en la Edad Media, cuando en Francia se comenzaron a preparar platos y postres con castañas. Con la harina de castaña se pueden, por ejemplo, cocinar pasteles, pan, tortitas, crepes, mousse, o polenta.
Debido a su baja acidez la harina de castañas es un producto muy perecedero, que para conservarse bien, necesita un alto porcentaje de azúcar, por lo general en un 60%. Por lo tanto, la mermelada de castañas resulta tan dulce y se puede consumir sola, con queso fresco o yogur.

En el pasado, las castañas se consideraban un regalo de la naturaleza, ya que podían ser conservadas durante mucho tiempo y alimentar a los pueblos especialmente en invierno, cuando la agricultura se veía perjudicada por el clima y los cultivos se limitaban a unas pocas especies. En las zonas más rurales se utilizaban incluso como moneda.

Las castañas son alimentos muy similares al trigo en términos de aportación nutricional: contienen proteínas, sales minerales, carbohidratos, vitaminas hidrosolubles, por una ingesta de 210 kcal por cada cien gramos. Sin embargo, sus carbohidratos son más digeribles que los de los cereales. También son antisépticas y tienen propiedades laxantes, además, su estructura de erizo las protege de los residuos de productos químicos y fertilizantes, lo que garantiza un producto mucho menos contaminado que los demás productos de la tierra.

Por nuestra parte, ya habíamos expresado nuestra pasión particular por este regalo de la naturaleza, sin embargo (ya que aquí no somos de Halloween…), durante el próximo fin de semana , Ladiosa va a celebrar la Castanyada con un menú especial, donde la ‘estella del otoño’ tendrà el papel principal:

• Parmantier de boniato, vieira poële y jamón ibérico

• Bacalao glaseado con all y oli de castañas y tomáte “pasaje”

• Butifarras de foie asadas con rosinyols de otoño y reducción de moscatel

• Sorbete de lima

• Panellets y castañas

• Vinos Castell d’ Algars  (D.o Terra Alta)

• Agua mineral

• Cafè moka

¡Y todo por solos 29,50 €!

A pesar de que las temperaturas sigan creando la ilusión de un verano permanente, hay que rendirse ante el hecho de que definitivamente hemos entrado en el otoño. Una estación que, si no fuera por la nostalgia de las vacaciones que acaban de terminar y el agobio por la distancia que nos separa de las próximas, presenta muchos aspectos positivos. Por ejemplo, dejamos de sudar constantemente (siempre que se evite el Metro) y por fin podemos llevar esos zapatos tan monos que hace meses compramos en las rebajas y que todavía no hemos podido lucir.

Sin embargo, por encima de todo está la comida. En verano nos tira más la bebida que cualquier otra cosa y, excepto para cenar marisco, sentarse en la mesa a menudo es más una molestia que un placer. En cambio, con la llegada de los primeros fríos, olvidamos la pesadilla de quedar bien en bañador y vuelven las ganas de acumular provisiones para el letargo invernal.

Sin duda la reina del otoño es la castaña y Ladiosa te ofrece una receta gustosa y original: copas de castañas y chocolate.
Ingredientes (para 4 personas)

• Mantequilla
150 gr
• Castañas
700 g
• Chocolate
150 g de chocolate negro
• Ron
1 taza
• Vainillina
1 bolsita
• Azúcar
130 gr

Preparación

Aplica un corte lateral a las castañas y ponlas a hervir en una olla a presión durante 15 minutos o en una olla normal, durante 30 minutos.

Cuando la cocción esté ultimada, escurre las castañas y, aún calientes (si las dejas enfriar te resultará muy complicado), pelalas y pasalas por el tamiz, a excepción de cuatro que se utilizarán para adornar las copas. Durante esa operación, pon a baño maría el chocolate negro para que se derrita y cuando esté cremoso, agrega la mantequilla y deja derretir, revolviendo constantemente.

Añade al puré de castañas el azúcar, la mezcla de mantequilla y chocolate derretidos, la vainilla y el ron: mezcla todos los ingredientes hasta obtener una superficie lisa y homogénea.

Coge las copas y echa allí el compuesto de castañas, teniendo cuidado de llenar las copas unos ¾. Deja enfriar el compuesto, tapa las copas con papel plástico y ponlas en el refrigerador durante por lo menos una hora. Cuando llegue el momento de servir, semi monta la nata y colocala en el centro de la copa, espolvorea con virutas de chocolate negro y decora el centro del vaso con una castaña entera.

■ Consejo

Al pasar las castañas por el tamiz, podría ser difícil reducirlas a puré por lo secas que son: entonces podrías mojarlas con ron, para ablandarlas y, si eso no fuera suficiente, con un poco de agua, pero sin exagerar.
En el centro de la copa, en lugar de la castaña entera hervida, también se puede utilizar como guarnición una castaña confitada.

Todo sería mucho más fácil si naciéramos con el manual de las instrucciones y la fecha de caducidad. De hecho, todo tiene un principio y un fin, se trata sólo de saber cómo se calcula, asumir lo imponderable y aprovechar al máximo el tiempo que nos conceden. Volando voy, volando vengo, por el camino yo me entretengo…

La obsesión para la vida eterna de los seres humanos se refleja también en su relación con las cosas. Existen organizaciones internacionales que se ocupan de la creación de tecnologías para la recuperación de datos, tanto en papel como virtuales, en el caso de un desastre natural. Básicamente congelan los libros y esconden los archivos en islas que no sufran de un peligro sísmico. Bueno, guardar e intentar hacer eterno el conocimiento es un intento noble, no se lo vamos a discutir.

Mirando a nuestro alrededor, descubriremos que el organismo viviente más antiguo del mundo se encuentra en Noruega y es una pícea de 8.000 años.

Desde los árboles se saca el papel que, si se conserva a una temperatura de 20 grados, con una humedad entre el 40 y el 50%, puede superar los 1.000 años de vida. Entre los documentos más antiguos fechados con certeza, hay un pergamino del 868 d.C., con una traducción al chino del Sutra del Diamante, una famosa oración de Buda, un conocido colega de Ladiosa…

Un ordenador vive un promedio de entre 5 y 7 años, CDs y DVDs originales tienen una resistencia de unos 50 años, los grabados, en cambio, no llegan a 5, un pañuelo de papel tiene una duración de 3 meses, un corazón de manzana entre 6 y 12, un chicle aguanta íntegro hasta 5 años, una lata de aluminio 10, una bolsa de plástico 500 y una tarjeta de crédito 1.000.

La empresa privada que tiene el récord de longevidad es la Kongo Gumi, una constructora japonesa que levantaba templos votivos, nacida en el año 578 d.C. y sobrevivida durante 1.428 años, hasta 2006, cuando se declaró en quiebra, un momento antes de que llegara la crisis…

Justo en 2006, en cambio, nacía Ladiosa y el viernes 23 de septiembre 2011 celebra sus primeros cinco años de vida, presentando un mar de novedades. Estamos sólo al comienzo de otra historia milenaria, de eso no cabe duda.

Según lo prometido, Ladiosa de Sabadell vuelve de las vacaciones llena de jugosas novedades para todos sus adeptos.

¡El próximo viernes 23 de septiembre, a partir de la medianoche, Ladiosa te invita a participar a los festejos para el 5º aniversario de su nacimiento!

Esa será la mejor oportunidad para dar la bienvenida a la nueva gerencia y pasar una noche inolvidable con la comida, la música y los cócteles de alta calidad que han hecho célebre Ladiosa.

Además, será la ocasión perfecta para admirar la nueva decoración exclusiva del local y la nueva sorprendente zona de copas, ampliada para hacerla aún más atractiva y sugestiva. Aquí podrás disfrutar de todo tipo de cócteles, preparados al instante con los mejores ingredientes y con la imaginación y la habilidad de nuestros expertos barman.

¡Ladiosa también te ofrece la fórmula 2×1 para saborear el mejor mojito que hayas experimentado jamás, preparado según la auténtica receta cubana!

Además, presentándote en la entrada con el flyer del evento, te invitaremos a una copa de bienvenida.

Ladiosa inaugura por todo lo alto una temporada que será inolvidable.

¡Si faltas, no te lo podrás perdonar!

Quizás no todos sepan que la calle en donde surge Ladiosa de Sabadell está dedicada a un gran escritor italiano, de Florencia y de la época medieval, famoso por su obra maestra: el Decameron.

Se trata, obviamente, de Giovanni Boccaccio, cuya pasión por los placeres de la carne fue inmortalizada en las páginas de su obra, la cual inspiró el ideal moderno de la vida hedonista, dedicada al placer y al culto de la vida despreocupada, en la cultura humanística y del Renacimiento. Desde luego que Ladiosa no podía surgir en otra calle…

A partir de la obra maestra de Boccaccio se realizaron varias adaptaciones cinematográficas, dentro de las cuales quizás la más famosa sea la de Pier Paolo Pasolini, mientras que el último homenaje es el que Woody Allen está rodando a estas horas en Roma: Bop Decameron, que entre sus protagonistas habrá el italiano Roberto Benigni, Penélope Cruz y Alec Baldwin.

Por otra parte, hay muchos homenajes que también las creativas cocinas de Ladiosa dedican al país transalpino: el risotto de pulpo y langostinos con parmesano, la ensalada de mozzarella de búfala, o las tallarines con carbonara de nueces.

Sin embargo, la última tendencia de los fanáticos de la pasta lleva al minimalismo puro. El sueño de la pasta autárquica, sin salsas, definitiva por sí misma, cocida ‘al clavo’ (un nivel aún más duro que ‘al diente’) y hervida en agua de mar… Ésta, precisamente, es la última frontera de la cocina italiana.

Andy Inglis, un empleado de 49 años, de hecho, se ha puesto a almacenar, filtrar, embotellar y vender a casi 2 euros por litro Acquamara, el agua de la isla de Berneray, en las Hébridas, y ahora se está haciendo millonario vendiendo el agua de mar como complemento perfecto y único para la pasta…

En el menú del Noma de Copenhague, el mejor restaurante del mundo según el World’s 50 Best de San Pellegrino, ya podemos ojear la pasta con cigalas cocida en agua de mar, mientras que el chef Tom Kitchin (estrella Michelin de Escocia), cree que Acquamara es una sana alternativa a la sal… Sin duda será una moda pasajera, sin embargo, ¿qué son los italianos sino el pueblo de la pasta y de la moda?

Para continuar con el homenaje a las delicias japonesas, hoy Ladiosa de Sabadell os ofrece una receta curiosa y perfecta para los últimos calores del verano. Se trata de un plato que funde de manera inédita una de las piedras angulares de la cocina japonesa, el wasabi, con una de las estrellas de los huertos nacionales, el pepino, que después de tanta polemica, por fin ha vuelto a tomar su papel de protagonista en las mesas de todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de yogur de soya natural, cremoso y ligeramente ácido
• 500 gr de pepinos
• 40 gr de aceite de oliva extra virgen
• 25 gr de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita abundante de wasabi en polvo
• unas hojas de menta
• unas hojas de apio
• 2 capas de pimiento, rojo y amarillo
• sal

Preparación:

Mezclar el yogur con media cucharadita de sal. Ponerlo en una tela de entramado fino, cerrarlo y colgarlo para que gotee durante 24 horas en la nevera. Así se crea el labneh.

Lavar los pepinos sin pelarlos. Batirlos con el aceite, el vinagre, una pizca de sal, el wasabi y unas hojas de menta.

Añadir unos cubitos de hielo y dejar reposar en la nevera.

Preparar la sal de apio, batiendo las hojas de apio con dos pizcas de sal.

Humedecer los bordes de cuatro vasos con un poco de agua y pasarlos en la sal de apio, sacudir el exceso.

Distribuir el gazpacho de pepino en los vasos, agregar una cucharada de labneh en cada uno, espolvorear con los pimientos troceados en cubitos y servir bien  frío.

¡Y Buen provecho o ボナペティ(Itadakimasu)!